第5章 乳質和營養管理
乳成分一般都依泌乳前期、泌乳後期、泌乳量而有所改變。透過全期間得不到一定的乳質。也和遺傳及飼料管理有關。
乳成分會有問題是在產後高泌乳和夏天的時候。如何在這時期以飼料給予技術對應。
1.飼料給予和乳質
依飼料給予內容，左右乳成分及乳量，其傾向如下記。
（1）粗濃比和乳質
1.粗飼料的多給
‧無脂固形率、乳蛋白質率、乳量→減少
‧乳脂肪率→上昇
2.精料的多給
‧無脂固形率、乳蛋白質率、乳量→上昇
‧乳脂肪率→低下
3.粗飼料不足、精料多給
‧乳脂肪率→低下
‧無脂固形率、乳蛋白質率、乳量→上昇
（2）營養的過量不足和乳質
1.不足的情況
‧無脂固形率、乳蛋白質率→減少
‧乳脂肪率→不變或增加
‧乳量→減少
2.過給的情況
‧無脂固形率、乳蛋白質、乳量→增加
‧乳脂肪率→低下
3.高蛋白質低熱能的情況
‧乳脂肪率→略為增加
‧無脂固形率、乳蛋白質率→不變
‧乳量→減少
（3）精料攝取回數和乳質
1.攝取回數多的情況（1天6回以上）
‧乳脂肪率、乳量→上昇
‧無脂固形率、乳蛋白質率→不變或上昇
2.攝取回數少的情況（1天3回以下）
‧乳脂肪率、乳量→減少
‧無脂固形率、乳蛋白質→減少或不變
（4）飼料品質和乳質
1.粗飼料品質不好時
‧乳脂肪率→低下
‧無脂固形率、乳蛋白質率、乳量→不變或低下
2.精料品質不好時
‧無脂固形率、乳蛋白質率、乳量→不變或低下
‧乳脂肪率→上昇或不變
（5）脂肪酸鈣添加和乳質
‧乳脂率、乳量→上昇
‧乳蛋白質率、無脂固形率→低下
（6）肥滿度（BCS）和乳質
1.BCS在3.5~4
‧乳脂肪率、乳量→上昇
‧無脂固形率、乳蛋白質率→不變
2.BCS在3以下
‧乳脂肪率、乳量→低下
‧無脂固形率、乳蛋白質率→不變
（7）瘤胃發酵和乳質
1.輕度異常
‧乳脂肪率、乳蛋白質率、無脂固形率、乳量→低下
2.良好發酵
‧NDF少的比例乳脂肪→上昇
‧乳蛋白、無脂固形率、乳量→不變或上昇
（8）澱粉多給
丙酸產生增加→胰島素增加→肥滿→乳量、乳成份的減少
（9）飼料成分之瘤胃分解和乳生產
2.乳脂肪和飼料給予
（1）乳脂肪的供給
1.來自瘤胃發酵產物酢酸、酪酸→50％
2.來自飼料中的脂肪→40％
3.來自體蓄積脂肪→10％
乳脂肪的生產取決於瘤胃發酵產物的酢酸量和飼料中的脂肪量。
（2）纖維質飼料和乳脂肪
1.生乳取引基準乳脂肪3.5％以上的情況，NDF適量給予。（表23）
表23、適量的 NDF
| 乳量
攝取回數 |
20kg |
30kg |
40kg |
50kg |
60kg |
| 1日2~3回攝取 |
38~42 |
38~39 |
33~35 |
30~33 |
30~32 |
| TMR的不斷給飼 |
36.5 |
36 |
34.5 |
33 |
31 |
上記為平井以給予設計為基準DMI中的％
2.乳脂肪率的改善（上昇）和纖維
A.乳脂肪是以酢酸、酪酸、飼料中的脂肪、體蓄積脂肪為供應來源，但是由纖維質的分解帶來的醋酸支配乳脂肪率為最大的因素。因此把可消化纖維含量為最大或是瘤胃璧形成瘤胃發酵正常化，乳脂率則會上昇。
表24、纖維質飼料的纖維含量和纖維消化率（CF‧DM％/消化率）
|
飼料名 |
一次出前 |
一次出穗 |
一次開花 |
一次結實 |
再生出穗 |
|
果園草S |
29.5/74 |
31.7/71 |
34.3/66 |
36.7/45 |
29.0/65 |
|
義大利牧草S |
28.7/80 |
30.7/76 |
34.8/67 |
36.1/49 |
27.9/70 |
|
提摩西草S |
28.7/78 |
30.3/70 |
34.9/60 |
— |
30.4/68 |
|
果園草乾草 |
22.0/72 |
33.3/66 |
37.5/58 |
38.5/52 |
31.4/62 |
|
義大利牧草乾草 |
17.9/73 |
33.2/69 |
34.6/59 |
36.5/51 |
29.6/68 |
|
提摩西乾草 |
29.5/74 |
33.6/67 |
36.2/57 |
38.5/52 |
33.3/66 |
|
蘇丹草乾草 |
32.9/65 |
— |
— |
— |
32.3/65 |
|
紫花苜蓿乾草 |
— |
21.8/50 |
28.7/45 |
— |
24.6/50 |
|
紫花苜蓿乾草塊 |
— |
— |
30.0/45 |
— |
— |
|
燕麥 |
22.3/68 |
27.6/73 |
35.2/62 |
— |
— |
|
飼料名 |
未熟 |
乳熟 |
糊熟 |
黃熟 |
成熟 |
|
玉米S |
32.4/67 |
30.3/67 |
25.1/64 |
22.7/59 |
24.3/51 |
|
高梁S |
36.1/63 |
24.1/55 |
39.5/54 |
19.4/44 |
— |
| 稻桿 |
32.4/57 |
| 發酵甘蔗渣 |
35.2/73 |
| 啤酒粕(生) |
16.0/39 |
| 麥芽根 |
13.9/64 |
| 鳳梨粕(乾) |
21.3/79 |
| 大豆皮（粗） |
31.7/72 |
| コーンコプミール |
35.9/55 |
| 棉實 |
25.9/48 |
| 甜菜醬 |
19.6/75 |
| 高狐草 |
27.4/63 |
| 蘇丹草(輸入) |
32.7/65 |
| 羊草 |
30.6/39 |
依據日本標準飼料成分表（1995）及其他
纖維質消化率依採割時期有很大差別，乳脂肪率的一定化也和採割時期有關。
B.依據基準值多NDF、少量ADF。NDF的增給要注意TDN、NFC的不足。
C.給予纖維質消化率高（65％以上）的飼料為主體。
D.即使是同一纖維質的同量乾物量，比起生草、青貯飼料，乾草較會提升乳脂肪。
乾草在瘤胃內滯留時間長，較能受到充分的分解，比重也較輕，瘤胃壁形成較有效果。
（3）飼料中的脂肪和成份
1.不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸
給予飼料中脂肪在乾物攝取量中佔3~5％為適量。6％以上擔心會對瘤胃內微生物造成影響。
脂肪含量多的飼料有加熱大豆、棉實、米糠等等，不飽和脂肪酸佔多數。不飽和脂肪酸會抑制瘤胃內分解纖維微生物的增殖，因酢酸發酵不熱烈乳脂肪率也就低下。
飼料中的脂肪含量明顯不高的情況（3％以下），恐怕招致乳脂率低下。因飼料中的脂肪約占乳脂供給率的40.％。且在實際給予例中3％以下TDN不足。高泌乳且確保乳脂率在5％左右較適當。
2.分流油脂的利用
伴隨產後急速泌乳的增加，利用分流油脂（保護油脂．脂肪酸鈣等）作為營養補給，可以有效確保乳脂肪率、泌乳增加、及作為營養不足的疾病防止對策。因為對微生物的影響也很小，某程度的給予是允許的，但是重視 TDN的充足輕易地加給會造成NFC的不足，引起瘤胃內蛋白質合成的障礙。最大給予量為包含飼料中的含量在8％以內為安全值。
3.加熱大豆和棉實
看看排糞中未消化物，除了大麥或玉米片外，大多是棉實和加熱大豆。棉實周圍的棉被消
化，黑色粒狀被排出。加熱大豆壓片為大多是半破裂、四開破裂狀帶有褐色的東西。都是高價的東西，脂肪含量、CP、TDN量也很多，給予設計後，作為檢查事項是很重要的。
幾乎沒有以生大豆給乳牛食用，加熱處理的大豆當中擠壓處理大豆特別需要限制給予。經由摩擦熱處理，把蛋白質瘤胃分流化，但是給予後在瘤胃內脂肪容易擴散、形成被膜或影響微生物的不活化。給予限制1kg/日就沒問題。
（4）瘤胃發酵和乳脂肪
瘤胃發酵輕度的異常通常都是還有精神、食慾所以察覺不出來。發酵異常對乳質影響很大，纖維質的分解低落，酢酸產生就減少，乳脂肪就低下。DIP或NFC的過與不足、不平衡，微生物蛋白質合成減少，就會造成乳蛋白質、無脂固形分的低下。
瘤胃發酵異常的原因如下記（參考第2章）
1.NDF的不足和NFC的多給。
2.DIP的過給和NFC的不足。
3.給予飼料中的脂肪量（不包含分流油脂）的過給，DMI中6％以上。
4.澱粉質的多給，DMI的25％以上。
5.精料中微粒子（丸狀或泥狀）的過給，DMI中30％以上。
6.精料一回的攝取量3kg以上瘤胃發酵早期集中化，而異常發酵。
7.給予順序的不適
正確的事例：NDF→NFC→DIP
錯誤的事例：NDF→DIP→NFC
錯誤的事例：DIP→NFC→NDF
8.給予品質不良的飼料
牧乾草發霉、青貯飼料的二次發酵、酪酸發酵、啤酒粕、豆腐粕等生粕的異常發酵等。
9.給予飼料的急速變化
瘤胃內PH值的急變、NEFA值的上昇。
10.擠壓處理大豆的多給，1.5kg/日以上。
無脂固形成份和飼料給予
（1）無脂固形的成分
牛乳的成分是水分和固形分組成、固形分是由脂肪、蛋白質、乳糖、灰分及其他構成。無脂固形分是以蛋白質、乳糖為主成分，其他包含礦物質、維他命等。
（2無脂固形分左右乳蛋白成分
無脂固形分當中，乳糖的生成和乳量成比例，因此乳糖率不太有變化。因此乳蛋白質率的增減，無脂固形率也會增減。
（3）蛋白質的供給在瘤胃內合成最大
對牛的蛋白質供給約65％是從微生物蛋白質供給的。因此對瘤胃內蛋白質的合成，DIP和NFC的平衡及攝取量還有發酵的時間點是很重要的。
（4）熱能供給和無脂固形成份
1.對熱能的供給油脂是有效果的，但是油脂的供給過多，NFC的量減少給予，因此瘤胃內蛋白質合成減少，乳蛋白質率、無脂固形分率就會低下。
2. NFC（糖和蛋白質）的多給，丙酸的產生增加，經葡萄糖，乳糖增加。因此無脂固形率、乳蛋白質率上昇。
（5）讓無脂固形上昇的給予
1.NFC成分給予必要充分量
實際給予澱粉質飼料，穀類（玉米、大麥、高梁）的增加給予。
‧NFC：DMI中35~40％的範圍。
‧澱粉：DMI中18~25％的範圍。
在確認提供時需注意瘤胃發酵機序和攝取回數、一回攝取量，不要造成消化不良。
2.蛋白質飼料的均衡給予
A.蛋白質的給予在指標範圍內，以DIP為最大， UIP補充不足部分。
B.在給予事例中，高蛋白質飼料因多使用大豆粕、油菜種、麩質飼料等，即使CP適量但大多是DIP會過給。DIP的過量攝取會造成瘤胃內氨流失，流失部分就會造成吸收蛋白質不足。
C.即便給予適量的CP、DIP，NFC顯著不足的情況下、因蛋白質合成減少，乳蛋白質、無脂固形分率就低下。
D.瘤胃內蛋白質的合成左右乳蛋白質、無脂固形，因此瘤胃發酵正常化為重要的要素。正因為在無脂固形率的上昇中，DIP和NFC成分的增給就成了重點，瘤胃發酵變難。DIP和NFC在瘤胃中發酵都很急速所以設計給予必須要特別的考量（參考第2章）。
對於乳成分低下給予的對策
《事例1》
乳量雖多但乳脂肪率、無脂固形卻低。
（原因）
多發生在泌乳期的高泌乳。泌乳初期照泌乳量瘤胃消化的對應為不可，蛋白質、熱能的不足乳成分低落。纖維質飼料不足乳脂肪、精料的不足無脂固形率就低下。
（對應）
1.為了產後TDN的充足，分娩時15~20kg/日泌乳的對應使之攝取可能的營養量（精料4~6kg+粗料）以迎接分娩的到來。
2.從產後開始增加飼料。
3.纖維質飼料適量給予能充實瘤胃璧的粗料及纖維質消化率高的東西為主。
4.給予方法是TMR的不斷給飼+TOP DERSS方式最好。精料的另外給飼，攝取回數6~8回以上，一回攝取量2.5kg以下。是為了瘤胃的安定。
5.為了抑制泌乳效果，可以減量給予加熱大豆、大豆粕、紫花苜蓿、紅花苜蓿等。
6.不要讓瘤胃發酵混亂。
A.NDF和NFC的最佳平衡達到TDN的充足。
B.NFC和DIP的好平衡達到最大蛋白質合成。
C.注意澱粉、油脂的過給。
D.避免給予不良品質的飼料。
E.依其必要性利用下列添加物。
a.生菌製劑使瘤胃發酵安定。
b.重碳酸納的添加，瘤胃內PH值正常化，活化纖維分解菌達到乳脂肪率的上昇。
《事例2》
乳脂肪率但無脂固形率卻低。
（原因）
纖維質飼料（ND F：38％以上）的多給提升乳脂肪率，但因纖維質的多給導致CP和
TDN、DIP、NFC的不足導致無脂固形分率的低下。
（對應）
纖維質飼料的減給和精料的增給達到整合NDF和NFC的平衡、確保CP和TDN的必要
量。再來DIP和NFC的平衡及必要量的給予促進瘤胃內蛋白質的合成，以圖乳蛋白質、無脂固形的增加。
《事例3》
無脂固形率雖高，但乳脂肪率卻低。
（原因）
1.纖維質飼料的不足。
2.精料的多給。
3.瘤胃發酵異常。
4.瘤胃璧形成不全。
纖維質飼料大半為多汁質飼料的情況或是纖維質飼料的不足。
（對應）
1.進行纖維質飼料的增給、精料的減給。在給予設計調整NDF的增給，NFC的減給。
2.以纖維質的長物或消化率高的飼料為主給予。
3.瘤胃發酵正常化。（參考第2章）
4.謀求瘤胃璧的充實。
給予一天6kg以上的乾草。
5.乳成分的操作
根據生乳取引基準的變更，對應標準乳質的生產是有必要的。或是從經濟性來考量時，泌乳量優先、還是乳脂肪、或無脂固形，依其工會個人的選擇。當然也是消費者的希望為最優先。
表25、30kg/日依泌乳的成分不同之飼料成分
|
FAT |
乳脂肪3.5％以上 |
乳脂肪3.3％以上 |
|
SNF DM％ |
無脂固形8.3％以上 |
無脂固形8.5％以上 |
|
SIP |
4~6 |
4.5~7 |
|
DIP |
9~10 |
9.5~10.5 |
|
CF |
17~18 |
16~17 |
|
ADF |
21~22 |
19~21 |
|
NDF |
35~38 |
33~35 |
|
NFC |
33~38 |
35~40 |
|
澱粉 |
19~22 |
20~23 |
|
脂肪 |
3~5 |
3~5 |
|
粗飼料 |
50 |
45 |
1.乳脂肪率基準在3.3％以上的情況，CF、ADF、NDF、粗飼料減少給予。
2.無隻固形基準在8.5％以上的情況，NFC、澱粉、DIP增給，和CF、ADF、NDF的減少給予。
6.體細胞數和飼料給予
乳汁中的體細胞是從血液中轉移的白血球和乳腺上皮脫落的上皮細胞變來的。上皮細胞極為少數，幾乎都是來自血液的白血球。
即使是健康牛隻的乳汁也有些微的上皮細胞存在，體細胞數的增加是對細菌感染乳腺的生理防衛反應，因此體細胞數的增加是也乳房炎（潛在性）的警訊。
當然泌乳量的減少，在乳成分乳脂肪、無脂固形分減少，鈉和氯增加。
高體細胞乳因固形物的減少帶有水性，乳糖減少帶有甜味，納、氯的增加帶有鹽氣。
體細胞數的增加大多數的情況是因乳房炎，但是乳房內沒硬塊、乳汁也沒有混入物，乳白色的情況，可以檢查乳汁是否無甘味或有鹽味（酸味）和常乳不一樣做簡便的補助診斷來發現。
（原因及對策）
乳體細胞數的增加，多是因為潛在性或是再發性反覆的慢性乳房炎引起的，但是也認為和瘤胃發酵異常引起的酮症或是壓力、免疫機能低落等有很深的關係。
關於這些原因和所認為的事項從飼料給予面來思考對策。
1.維他命A或胡蘿蔔素的不足容易招來乳腺上皮細胞的異常、容易感染細菌。還會延遲炎症的治癒及好轉。在飼料中混合維他命A（30~50萬IU／日）連續投與是必要的。
2.硝酸態窒素的多給會成為維他命A、胡蘿蔔素破壞、和瘤胃發酵異常的原因，乳房產生異變，減少給予或是不給予。
3.大豆粕、加熱大豆、紫花苜蓿等稻科飼料的多給。大豆類的多給會造成乳腺異常的刺激，減給或是適量給予。
4.產後的低鈣血症造成乳頭口括約肌或乳房平滑肌的機能低落成為乳房炎發症的原因。產後的CAB（陽離子‧陰離子‧平衡）或維他命D的投與，分娩同時投與鈣來對應。
5.因DIP的過量給予NFC的不足造成氨流失或瘤胃發酵持續異常，增加對肝臟負擔造成抗病力低落。
6.澱粉質的過給成為瘤胃酮症的原因。
7.飼料急速變化（經常性）、營養的不均衡、飼料品質不良等造成瘤胃發酵異常。要改正過來。
8.營養不良BCS3以下低抗力低落。
9.胺基酸（蛋胺酸、離胺酸其他）、維他命A、E、B群、Zn、Cu、Mn、Se等不足造成免疫機能低落。
10.荷爾蒙代謝異常。
11.和飼料無關的事項包括年齡、泌乳期的進行、 高溫多溼、過量搾乳、乳房按摩等。