第2章 思考3回搾乳
北海道立畜產飼驗所 專門技術員 鈴木善和
酪農技術在這十數年間大大地進步，個體乳量也飛躍地增加。乳牛遺傳改良進展多數高能力乳牛輩出，但是發揮這些能力的飼養管理技術是應用現場研究成果和經過重複多次的試做修正才有現在的成果。 這當中可說有提升粗飼料的品質和確立分析制度、乳牛營養學的進步、乳牛檢定事業的普及和活用成績等貢獻。飼養管理作業中關於牛乳生產最終的過程是搾乳作業，改善搾乳衛生或乳質面、技術導入等，但關於多回搾乳的技術尚不被重視。 每日在酪農現場進行搾乳作業普通為早和晚2回，現在開始有農家3回搾乳。以泌乳量增加或有效利用榨乳室等榨乳設施、僱用勞動效率化為目的，採用此方法提高效果的酪農家增加。最近的事例是搾乳機的引進。誘導乳牛進入搾乳機有幾個方法。由牛自身自發的行動給予自由的搾乳環境，1日平均約搾乳3回。這樣搾乳回數的變更對生產、泌乳生理、經濟性的影響是很重要的。在此多回搾乳根據研究成果，介紹幾個現場實踐例，歸納整理採用3回搾乳時需注意的事項。 搾乳回數變多時可以期待搾乳量，搾乳回數增加當然搾乳間隔變短，因此抑制乳房內壓的上昇所以可期待分泌更多的乳汁。特別是高乳量的牛或泌乳最盛期的情況每回搾乳量變多，乳房內壓升高為必然所致，實行多回數的搾乳可期待緩和。 首先整理多回數搾乳對泌乳生理和乳質的研究結果。
1.「3回搾乳」的效果
1)增乳效果
根據1947年Hanson and Bonnier所舉行的研究，報告顯示從2回搾乳變更為3回搾乳泌乳量增加3~26％。 還有Lush and Shrode(1950)的報告中指出變更為3回搾乳乳量平均增加18％。但是分娩時2歲的牛（初產牛）為20％，3歲牛為17％，到4歲牛則15％，依年齡增加，增加的比例則降低。 相同Goff(1977)的報告也指出初產牛比2產以後的牛在3回搾乳時增乳效果更高，但依泌乳階段也各相異（表1）。亦即初產牛在泌乳初期或前期的增乳比例高，2產以後反而期待泌乳後期的增乳。此研究的結論為不是選擇乳量高的牛或泌乳最盛期的牛實施3回榨乳，而是全部的牛全泌乳期間持續3回搾乳是很重要。
2)對乳成分的影響
3回搾乳對乳成分的影響關於乳脂肪有幾個研究。多數報告皆指出因乳量增加乳脂肪生產不及，所以乳脂肪低下。根據1975年（以色列）和1976年（美國亞利桑那州）乳牛檢定組織對2回搾乳和3回搾乳牛群的比較調查報告指出，以色列3回搾乳的乳量增加25.9％相對地脂肪量增加17.7％，同樣地亞利桑那州15.2％相對增加11.4％。從這裡一般都應該會認為3回搾乳乳脂肪率低下。
3)關於牛群的耐用年數和健康的影響
對牛群的耐用年數和一般的健康，有報告指出1日4回搾乳施行3年沒有什麼問題。此試驗是以乳量約1萬㎏、脂肪量約453㎏高能力的牛進行的。 但是必須要稍微注意乳房炎感染的牛。體細胞數增加移轉到潛在性乳房炎，頻繁搾取乳汁可期待改善，但是臨床性乳房炎的情形擔心因裝著搾乳裝置回數的增加損傷乳頭或細菌蔓延。因此乳房炎蔓延的牛群不推薦以乳質改善為目的來實行3回搾乳。
2.北海道「3回搾乳」實踐案例
現在在北海道至少有10戶以上的酪農場施行「3回搾乳」（洽詢北海道乳牛檢定協會）。介紹當中在道東和道北的4個案例。
1)轉變放牧式飼養所省的力用於3回搾乳的K牧場
K先生在西元1992年7月把搾乳牛在放牧式牛舍中飼養。和以往的繫養相比飼料給予作業大幅的減輕（每日3小時43分→2小時17分），因此從隔年的2月開始決定試行3回搾乳。假如沒有期待的效果，搾乳工作也變的辛苦，在牧場正式化的5月前暫且施行，抱著輕鬆的態度開始。試行時雖明白以8小時為間隔對搾乳效果好，但幼小的孩子對目前生活的步調希望盡量不要做改變，所以家族商討結果，在通常2回搾乳的時間增加白天的搾乳作業作為開始。 以前日乳量在30kg的程度，開始3回搾乳後急速增加，3個月後提高到37kg（圖1）。K先生觀察是飼料的攝取量幾乎沒有增加。之前漏乳多，牛床前（乳房觸摸處）經常濕濕的狀態，但是實施後漏乳減少較容易乾燥，也是3回搾乳的效果。牛乳中的體細胞數在實施前為25萬個/ml的程度，實施後降為10萬個/ml。
K牧場在實施3回搾乳後最大的問題是乳成份低下。移轉到放牧飼養冬季的乳脂肪率維持在3.9％左右，乳蛋白率3.4％的程度，但是開始3回搾乳後乳量增多後，反而各自急速降低到3.4％、3.1％的程度，之後雖有回復但持續比以前的標準還要低。
2)以挽回個體乳量為目標導入的O牧場
O牧場在地區是生產量頂尖的大型家族式經營，以企業經營為目標做各種努力。個體乳量一時的低落在經營上不能坐視，既然是有益的事怎樣也要試試看，於是在西元1997年的秋天導入3回搾乳。 以放牧式飼養經產牛頭數約150頭，家族勞動力有3名，但僱用搾乳工人和實習生等勞動力進行3回搾乳。盡量避免同一人做1日3回搾乳的作業（拘束時間過長），所以1日輪流2次。 3回搾乳開始後乳量在3個月飛躍地增加，現在牛群平均乳量超過30㎏（圖2）。換算個體乳量一年增加1400㎏左右。作業者只分配一人，現在已很上手。還不知3回榨乳對經營有何程度貢獻，但仍會繼續。
3)共同經營S牧場致力3回榨乳
榨乳牛超過300頭大規模的酪農場，飼養方式為放牧式，搾乳是平行式的榨乳機。構成戶數為3戶。數名的從業員和長短期實習生作業的酪農場。 既然要達成今後幾年的經營目標就應致力於3回榨乳技術。視察施行3回榨乳的農家根據其成果，理解對農場全體經營效率化有貢獻，仔細的檢討其具體的方法，特別是勤務體制。 此牧場5個家庭在作業，各家庭定期的休日，輪流榨乳工作時也實施1日2回交代作業的輪班（從清晨的搾乳到白天的搾乳、白天的搾乳到夜晚的搾乳），白天榨乳時間定位在聯絡和接辦。榨乳作業分擔輪班在2週前就先告知，就能在事前變更，不會發生特別的問題。
3回榨乳開始後的隔月牛群平均乳量增加5㎏，以後維持在那水準（圖3），但乳成分可看出乳脂肪率低下，每頭的飼料攝取量據說在2回榨乳和移行到3回榨乳後，看不出有特別的增加。 據農場負責人說3回榨乳的勞動成本多增加了榨乳機器的維持費（消耗品費用、交換零件費用、電器費用等），但增加的乳費超過這些費用，因此以後也會繼續。另外也有評價因3回榨乳會常來關照牛群，這樣的優點。希望注意的一點是和作業同伴間的溝通（乳房炎治療牛、發情牛、不順的牛等的聯絡），雖有作業日誌，但極力主張實際確實的傳達。
4)引入僱用實踐3回榨乳M牧場的企業戰略
西元1997年的春天導入放牧式飼養、榨乳機榨乳方式在飼養管理上省力，所以在同年秋天M先生開始3回榨乳。也抱有投資後希望能早日回收這樣的心情。可是Ｍ牧場是家族經營，勞動的主體是夫婦２人，恰好那時雇用有酪農經驗的人。考慮僱用條件或作業模式，榨乳開始時間是早上８點半、１５點半和深夜２點，大約相隔８小時，最辛苦的深夜榨乳作業是由Ｍ先生一人擔任，卻不會感到辛苦。 ３回榨乳１星期左右乳量急速增加，之後維持安定的高乳量。特別感受到初產牛的乳量增加最多。３回榨乳後體細胞數一度降下，但環境性乳房炎增加，數字上沒有改善。M先生的觀察是３回榨乳後飼料攝取量增加１成。 大規模的農家效果較明顯，其利價也較大，但常年都是繫養式飼育小規模農家有多餘的勞力，也不用移動牛隻也應該要實行３回榨乳。
３．考察「３回榨乳」
1)對乳生產的效果（表２）
從２回榨乳變更為３回榨乳乳量增加（介紹實踐例增加12～19％）。可是脂肪量的增加率沒有乳量高，結果乳脂肪率下降。乳蛋白率的變化，有超過乳量例（Ｏ牧場）、同等例（Ｓ牧場）和不足例（Ｋ牧場）。
乳脂肪率低下的原因可舉出脂肪量的增加無法跟上乳量的增加，但思考開始後急速的降低，也必須要考慮到相應乳量增加營養不夠充足的影響。通常的飼養條件中日常中環境溫溼度、粗飼料纖維的消化性的變化會對乾物攝取量或乳成份帶來變化。其表示３回榨乳開始後需要重新設計飼料給予，考慮充足的營養要求，可以說對防止或緩和乳成分的低下有貢獻。 通常２回榨乳早上的搾乳量佔全體約54％，在３回榨乳的實踐例中早上泌乳量最多的搾乳量約固定在42％。即使１日的搾乳量增加15％，但每回榨乳量減少，因此可以想像乳房內壓降低。
２）乳牛行動的變化
和２回榨乳相比乳牛因榨乳拘束時間增加５成，採食、反芻、飲水的時間相對減少，認為會提高乳牛行動的同時性。即榨乳後一齊到飼槽採食，之後飲水、在一起橫臥在飼養槽內的傾向。其意味須確保收容頭數能一起採食的飼槽空間，和能保持充份吐水量的水槽及準備可容納頭數利用飼養槽的必要性就大大地提高。 圖４是放牧式飼養方式３回榨乳乳牛的採食後休息的比率（％）。了解榨乳後的採食頭數極多，夜間利用飼養槽的牛多等。２回榨乳農場和３回榨乳農場調查其行為模式，似乎都受到日中氣候（晴天採食旺盛、雨天陰天有緩慢的傾向）、給餌作業（提高採食行動）、飼槽的殘餘飼料量等影響，３回榨乳農場的採食行動和橫臥行動的時間集中較強，在橫躺在通道上的牛隻較少。 考慮這些事後要求提高採食量最大限的飼養環境和給餌管理。
3)確保勞動力
榨乳作業增加５成，因此致力３回榨乳在最初需解決勞動力的問題。在此所介紹的事例都是大規模或是共同經營的例子。但繫養式也能３回榨乳，並期待相同的成果。此技術設定為小規模的家族勞動經營的情形，造成家族勞動時間的延長和勞動增加，應藉由分擔作業、設施整備等導入作業以圖全體作業的省力化。家族經營的情形是短期有期間限制的實施，作業者有多餘時間或能使用打工時間來繼續，或許是有利的條件。
大規模的農場較容易確保勞動力。可是作業體制或人員配置的系統化、重要事項的確實傳達、從成本面的檢驗可說是不可缺的。通常大農場的作業體制在搾乳作業的時間裡同時進行除糞作業、給餌作業、哺乳作業。還有，多位作業員輪流替換處理工作，勤務制度化（何時該做什麼事、全部的人要事先了解）更為重要。每日在農場發生內部資訊或狀況變化（日常性有乳房炎、繁殖資訊等個體情報廣為所知）對各作業者確實傳達，農場全體的運營才會順利。
例如某大農場如下排班解決這些事。五對夫妻各以夫婦為伙伴排休假，每次榨乳需3個家族6位作業，就如圖5排班表。A夫婦第2天早上、白天、晚上的搾乳全參與，白天其他成員不在時也當班留在農場。參與受精或診療、出入關係者或和業者對應等雜事應付。還有當天重要事項全由A夫婦掌握、對應處理。這天也是拘束時間最長的一天。隔天只需夜晚榨乳。第四天開始到第五天非正規休一天（榨乳3回）的長假。之後再重複這五天的輪班。各夫婦作業排班於一個月以前事先決定貼於事務室的牆壁上。有事需變更須和各夫婦事前商量交換。不會發生大問題。
4.今後的展望
3回榨乳的效果不只是乳量增加15％，可說是乳飼比下降，直接所得增加降低成本的技術。勞力負擔增加，難免犧牲人類生活步調這一面。生活悠閒為第一考慮是現在的風潮，採用此技術難免逆道而行。不知是否此故普及程度相當的低。 至今榨乳是依人的時間來決定作業，以後榨乳機普及以牛的自由意志進入榨乳機榨乳的光景應該快來臨了，如文所說多回榨乳的實現快來臨了。 牛的遺傳能力、飼料生產、營養管理技術、飼養環境、榨乳衛生技術的進步指日可待。想要多了解最終階段的搾乳技術能引出多少潛在能力。